國人十大死因裡頭，第一名是癌症，而第二、三與八名分別是心臟疾病、腦血管疾病與高血壓，這三個疾病以及糖尿病或多或少都和動脈粥樣化有關係。
動脈粥樣硬化是由於脂肪、血栓、結締組織和碳酸鈣在血管(主要是動脈)沉積所造成的一種對人體有害的狀態。
有動脈粥樣化的人其實很多，只是它通常不會有什麼症狀，得經過數十年的累積，局部缺血、心絞痛、心肌梗塞、中風或心力衰竭等都可能是由它所引起。通常是直到動脈粥瘤形成才可能會有症狀出現，對應到人的年紀，差不多是中年時期。但如果從小飲食生活一直很糟糕，抽煙、缺乏運動、貪吃而肥胖…等，那麼這個過程很可能會提早發生。
動脈粥樣化與飲食的關係：
目前已經有許多的研究指出餐後血中的脂蛋白與葡萄糖跟促使動脈粥樣化的發炎反應有關。當我們吃完一頓飯之後，血中除了葡萄糖濃度會上升，蛋白質消化後的胜肽以及由脂蛋白運送的三酸甘油酯和膽固醇等也是會增加的。
預防動脈粥樣化的飲食與生活原則：
1.避免暴飲暴食：這種吃法會在短時間內注入大量的葡萄糖、三酸甘油酯以及膽固醇到循環裡面，這會增加分子卡在血管壁與發炎反應的發生。
2.菜肉飯的進食順序：在適合自己的份量為前提，這樣的吃法能延緩血中這些營養分子的增加。先吃菜的原因在於事先讓蔬菜的膳食纖維分布在小腸裡面，接下來就能發揮延緩消化吸收的作用。
3.要運動：適當的運動對血管彈性的維持有幫助，血管彈性好就不容易高血壓。
文章連結／http://nutrinote.blogspot.tw/2014/07/blog-post_30.html
營養共筆