一般來說肥胖是第二型糖尿病的危險因子，不過也是有明明很瘦卻還是罹患第二型糖尿病的例子。
在罹患第二型糖尿病之前，會先有胰島素敏感性不佳的問題，也就是「胰島素組抗」 ，在這個階段肌肉細胞或是脂肪細胞沒辦法對胰島素做出良好的反應，因此會有血中葡萄糖與胰島素濃度偏高的情形。在這個階段候時，我們只要把體重降下來或是調整飲食，其實是能改善細胞對胰島素的敏感性，進而降低罹患第二型糖尿病的風險。
一篇發表在營養學期刊的研究找來一些受試者，讓他們吃低碳水化合物或低脂飲食，藉此觀察不同的飲食會對他們的胰島素敏感性及內臟脂肪帶來什麼樣的影響。
此研究裡面有做了兩個不同的試驗。在第一個試驗當中，前8週的體重維持期，吃低碳水化合物飲食的人，腹部脂肪組織的減少明顯較低脂飲食組來得多。而在之後的8週減重期，低碳水化合物組的脂肪顯著減少了4.4%。從整個16週的研究期間來看的話，吃低碳水化合物飲食的非裔美國人脂肪減少幅度較高，而歐裔美國人則沒有顯著差異。
而第二個試驗的結果顯示，吃低碳水化合物的女性在空腹胰島素、空腹血糖、胰島素組抗以及動態Beta-細胞反應均獲得改善。此外，她們的內臟脂肪與肌間脂肪也都減少了。整個研究的結果告訴我們，適當地減少飲食中的碳水化合物有助於身體組成、脂肪分布與葡萄糖代謝問題的改善。
低碳水化合物 ≠ 拒絕澱粉
在研究裡的兩個低碳水化合物飲食，碳水化合物佔一日總熱量的百分比分別是 43%與41%，這跟我們目前的生活飲食相比，很可能只是少吃個半碗飯或是不喝飲料，然後再多攝取一點好的油脂就能調整的程度（實際上還是要看個人的需求去計算與設計）。
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營養共筆