你應該聽過一天吃一把堅果對心血管的健康有幫助的說法吧！一般的認知是因為堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸（特別是 Omega-3 脂肪酸），只是這類食物在體內實際發揮作用的機制卻很少被研究探討。一篇發表在營養學期刊上的研究就揭露了杏仁果（堅果類的一種）在被老鼠吃下肚後的可能生化機轉。
總結來說，杏仁果在心血管保護所發揮的作用機制有三種：
1.抑制自身膽固醇生成：避免高脂血症、增加 HDL與降低 LDL
2.預防肝損傷：跟肝功能有關的生化指標均降低
3.保護血管：使血管內皮細胞的功能恢復，恢復一氧化氮的生成與釋出
這是動物試驗，人身上不見得會發生同樣的事情，但未來或許會有人證實它，在這之前我們要做的不是這個東西好就吃很多，還是一樣，一天就那麼一把，然後養成運動的習慣。
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營養共筆