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在網路上廣為流傳的一篇報導稱「白米飯才是真正的垃圾食物之王」，引起以米飯為主食的我們很大的震撼。而摩門教徒將五穀米稱為「生命的鋼索」，認為其營養價值比白米飯高出10倍，經常食用五穀米飯，可增加人體所需的微量元素，讓腸胃消化吸收的能力提高，似乎也對白米飯做了批判。
其實白米、五穀米與糙米三者的熱量差異不大，但是白米的膳食纖維是０，而五穀米、糙米一碗大概含有8g的膳食纖維。一般人每天平均必須攝取的膳食纖維量是15~20g，如果一樣要吃飯，選擇營養價值更高的不是理所當然嗎？但是一種食物好壞的判斷，可能難以單從食物的營養價值來判斷，也還需要考慮人們的接受度與個別的體質狀況等因素。茲將三種米類的製作方式與優缺點整理如下，讓我們至少對這三種米有更多了解：
白米
●製作方式：糙米去除胚芽和米糠層後，剩下的胚乳就叫白米。
●優 點：口感佳、價格便宜，烹煮後色澤亮麗。
●缺 點：營養價值低，依現代人的生活型態來說，不易被身體利用。
糙米
●製作方式：田間收割後的稻殼去除榖殼後，就是糙米，只經過一道加工手續。
●優 點：附含的纖維以及礦物質多，能夠促進腸胃蠕動，也可以有效捕捉自由基。
●缺 點：口感稍差，有消化系統問題以及腎臟病人少量攝取即可。
五穀米
●製作方式：混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、黑糯米、大麥、小麥等。
●優 點：有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便祕等好處。
●缺 點：消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取過量。
五穀米雖然有諸多好處，但這樣的食物也未必適合所有的人，像是腎臟病患，必須控制鉀和磷的攝取，就不建議止吃五穀米；另外像有痛風和貧血等問題的人，也不能多吃。
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