【動次小學堂】
《何謂 GI 值？》
GI 值 (Glycemic Index, 升糖指數) 是指食物吃進去後，體內血糖升高相對於吃進葡萄糖時血糖升高的比例。葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分，就原始定義來說，將食用純葡萄糖兩小時後血糖的增加值為基準100，其他的食物則依比例去訂定其 GI 值，因此大多數的食物的 GI 值會落在 100 以內，當然也有超過 100 的。
我們可以將大多數的食物依照其 GI 值分成三個區塊：
● 0-55 的低 GI 值（最不容易造成血糖值的波動）：如番茄、水煮豆腐、魚肉、燕麥等。
● 56-69 的中 GI 值（血糖值是介於高跟低的中間值）：如乳酪、通心麵、香蕉、白米飯等。
● 70 以上的高 GI 值食物（最容易造成血糖值的波動）：如白吐司、可樂、鬆餅、餅乾等。
一般來說，越容易消化吸收的食物，GI 值就越大；醣類又稱碳水化合物，是五大營養素中，最容易轉化為葡萄糖而使血糖上升的營養素，GI 值也普遍會比蛋白質或油脂類食物高。醣類食物又分為多糖、雙糖和單糖，單糖和雙糖類的 GI 值又會比多糖類高，所謂多醣類就是俗稱的澱粉類食物，如米飯、麵食等五穀雜糧類；這是因為澱粉類食物需要經過澱粉酵素的分解，才能轉化成小分子的葡萄糖的緣故。
而蛋白質或是脂肪類的食物，消化代謝的程序就更複雜了，使血糖上升的速度就會比較慢，因此GI值就會越低。
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