蛋白質 + 糖 + 熱 = 糖化終產物（AGEs）
AGEs 是一種糖毒素，與糖尿病和肌膚老化、胰島素阻抗、心血管疾病…等的長期病因有高度的相關。
本篇文章有些較具深度的理論，不理解沒關係，只要記住這6個方法和烹調方式，就能幫助您遠離糖化終產物的傷害。
筆記:
1. 先低溫蒸，再料理
2. 冷鍋冷油，減少油脂氧化的發生
3. 少油蒸燒法，使用有鍋蓋的鍋子
4. 不使用微波爐退冰
5. 50度C的水清洗食材，清洗食材上已氧化的油脂
6. 蔬菜高湯，保留植化素，抗氧化
台大家醫主治醫師林曉教您:【抗炎體質這樣吃!】。
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